樹立信心 保障需求 健康安全 回饋社會
致全市餐飲行業的倡議書
深圳市各餐飲企業：
面對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，在黨和政府的堅強領導下，全國人民眾志成城，打好疫情防控阻擊戰。當前，各行各業復工在即，作為餐飲行業的一份子，我們除了努力恢復經營，積極做好業務，也要痛定思痛，在餐飲食品安全上以更高的標準、更好的工作，樹立市民的消費信心，保障市民的餐飲需求，促進行業和社會發展。在此，深圳市烹飪協會呼吁各大小餐飲企業：
1、做防疫工作的貢獻者。
嚴格遵守政府對抗疫工作部署的各項政策和措施，嚴格自查自律，完善衛生安全體系建設，筑牢防疫安全網。餐飲企業對外地返深員工要建立移動軌跡檔案，湖北藉員工返深后應該先到居所政府部門進行登記，按照相關要求做好自我隔離等防護舉措，確認安全后再上崗。員工上班前先做體溫測試，對有發熱現象的員工先帶離工作現場，由專人陪護到醫療機構做進一步檢測，做到關心、安心。
2、做“拒絕野味”的帶頭者。
建立所有貨物的SC認證臺帳，對食材用材建立完善的追蹤體系，杜絕野生動物的采購、烹制、售賣，從源頭上堵住病菌來源。同時，倡導健康安全的飲食文化，向員工和顧客普及拒捕、拒烹、拒售、拒食野生動物的觀念。
3、做良好習慣的傳播者。
加強消費者衛生習慣培養，盡可能為消費者提供免費的酒精消毒液或洗手池，提醒顧客餐前洗手。加強員工衛生知識培訓，提高員工衛生意識，接觸直接入口食品及密切接觸消費者的外賣、收銀等員工應戴口罩上崗，且每天及時更換口罩；從業人員應盡量避免與呼吸道疾病癥狀的人密切接觸，避免接觸野生動物或生病禽畜動物；嚴格落實員工洗手消毒制度，員工開始工作前應用75%以上酒精對手部消毒，在制備食物時均要佩戴口罩，加工食物前后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。
4、做食品安全的踐行者。
切實落實食品加工制作制度：食品加工要燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70℃。嚴格落實消毒保潔制度：確保餐用具清洗消毒后使用，每天對保潔設施和區域用含氯消毒劑進行消毒；有條件的餐飲服務提供者，應定期對就餐場所地面、電梯間進行消毒；保持加工場所和就餐場所空氣流通，如是密閉的空調空間，要保持新風系統的正常運作，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒；團餐配送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具每天清潔消毒。提供網絡訂餐送餐服務的餐廳應對外送人員（含第三方）的健康衛生提出要求，并制定安全交付指引（與客方無當面接觸）。
5、做衛生環境的維護者。
保持與政府主管部門和各界溝通，全面準確提供企業衛生和食品安全等有關防疫工作的信息。配合所在街道的衛生指導，加強傳染性疾病防控宣傳教育。各餐廳要配備紅外線測溫儀，提供顧客體溫檢測；對消費者進行發熱癥狀提醒（如提示牌），在國家未宣布疫情徹底解除前禁止接待大規模聚餐活動，如發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染消費者，應積極規勸離場，必要時及時報告政府管理部門。
各位餐飲行業同仁，此次疫情對行業是一次重大而艱巨的挑戰。但災害無情人間有愛，黨和政府，還有我們的合作伙伴必定會給予餐飲人溫暖與力量。讓我們萬眾一心，共同在困難時刻扛起應有的責任和擔當。
我們堅信，危機終將過去，我們終將迎來春暖花開，危機后的深圳餐飲業也必將以安全、優質的美食體驗回饋社會，深圳的餐飲行業和美食生活也將更加充滿活力，在不遠的將來成為世界美食新都會！
深圳市烹飪協會
2020年2月1日
