民間俗語有云:“秋分食蟹忙”,這個(gè)季節(jié)蟹黃肥厚,肉質(zhì)鮮美。不過前提是學(xué)會(huì)挑選:一看蟹殼,黑綠色帶亮光的肉較多,發(fā)黑發(fā)黃不選;二看肚臍,肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,肚子顏色越白品質(zhì)越佳,顏色發(fā)黑則說明水體污染嚴(yán)重;三看蟹足,蟹足上絨毛叢生為佳,選蟹腿摸起來堅(jiān)硬飽滿的;四看活力,將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來,腹部朝天,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng)。
需要提醒的是,孕婦一定不要吃未烹飪熟的螃蟹,螃蟹比較容易生寄生蟲,如果沒有做熟,很容易感染寄生蟲,繼而對胎兒造成危害,出現(xiàn)流產(chǎn)的情況。此外,避免誤食蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這些細(xì)菌較多的部位,防止食物中毒。(首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長王旭峰)